前方“真香”！上海桌长和堂食来袭……

千呼万唤始出来！真香明天，前方上海即将有序放开堂食，上海食袭美食的桌长“脚步”又近了。

根据最新规定，和堂上海自6月29日起，真香辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的前方街镇，有序放开餐饮堂食。上海食袭6月28日，桌长上海证券报实地走访热门商圈发现，和堂商家正一边站好“暂停堂食”最后一班岗，真香一边积极开展备案申请、前方防疫消杀、上海食袭菜品更换等工作，桌长为堂食回归做最后的和堂准备。

豫园商城“老字号”：

万事俱备只欠东风

位于上海黄浦区的豫园商城是上海的一张文化名片，也是沪上有名的美食聚集地。宁波汤团店、南翔馒头店、绿波廊酒楼、松鹤楼面馆等多家人气“老字号”餐饮店在此云集，记者6月28日走访线下发现，上海堂食回归前夕，“老字号”们正守好“暂停堂食”最后一班岗。

“目前店内暂不开放堂食，请排队下单打包就餐。”在南翔馒头店门口，店员频频对前来询问堂食开放情况的顾客说。虽然是工作日中午，门口依旧排起了长队。一位工作人员告诉记者，店里预计明日恢复堂食，目前还在做相关准备工作。

九曲桥畔的绿波廊酒楼大门半掩，一名店员正仔细擦拭古色古香的木窗。

“我们计划明日开始逐步恢复堂食，今天有关部门已到店检查并通过了恢复堂食的备案。”绿波廊酒楼总经理陆亚明对上海证券报记者表示。

万事俱备，只欠东风。陆亚明表示，前几天，绿波廊已对店内中央空调系统进行了保养消杀，目前所有的环境防疫准备工作都已完成。恢复堂食后，员工每天都需要进行核酸检测并登记体温上岗，同时全程佩戴N95口罩。顾客需扫场所码并凭72小时核酸阴性证明进店。进店后，就餐人员实行隔桌入座，保持每桌一米的距离，并倡导实行桌长制。同时，店内将按相关规定严格控制就餐人流。

考虑到恢复堂食初期店内人流量受限等情况，绿波廊还推出了一份精简版的“临时菜单”。据介绍，这份精简版菜单涵盖原菜单70%的菜品，精选了绿波廊的特色菜、特色点心等。陆亚明表示，一方面是考虑食品安全问题，保证原材料新鲜让顾客吃得放心。另一方面也是避免原材料积压造成浪费。随着客流量增多店内会逐步增加菜品，包括增加一些夏季创新菜等。

“上半年餐饮行业过得不容易，接下来我们会坚持安全第一，从各方面做好工作，让客人来了放心，吃得开心。”陆亚明说。

商场店家：

心怀期待保持谨慎

同日，记者午间走访位于浦东新区世纪大道的百联商场发现，商场内依旧未开放堂食服务，各个商家门口摆满了精致的外卖，顾客排成长队。

“希望早日恢复堂食！”一位顾客对记者表示，由于不能堂食，商家备餐时间变长，天气越来越热，取餐体验不尽人意。

记者走访商场多家餐饮商家后了解到，大部分商家对恢复堂食满怀期盼的同时，也抱有相对谨慎的态度。商场的一家火锅店店长表示，由于恢复堂食初期还有客流量限制，自己没有过多地采购食材。另一家餐厅的老板表示，堂食开放首日既不是在周末也不是节假日，因此进货的数量还是相对保守。

在疫情期间，各家连锁餐厅纷纷实施自救措施。

近日，上海的街道上出现了许多不一样的外卖小车，他们既不是美团的小黄车也不是饿了么的小蓝车，而是西贝莜面村的白红小车。据了解，为应对疫情期间堂食暂停的情况，西贝莜面村推出了新菜单和自营外卖服务。

位于上海东方路的西贝莜面村店员告诉记者，他们在疫情期间设计出外卖菜单，同时还打造出自己的外卖车和外卖员，第一时间将菜品配送到顾客手中。他还表示，恢复堂食以后，他们将重新更改菜单。

一位墨西哥餐厅老板表示，由于外卖行业竞争激烈，堂食恢复前店铺“自救”压力非常大，希望恢复堂食后能迎来更多顾客。

桌长制是什么？

上海市餐饮烹饪行业协会回应！