2022食品安全与健康流言榜公布，澄清零添加、草莓农残真相

转自：贝壳财经

据中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台近日共同发布的食品“2022年食品安全与健康流言榜”显示，“保质期长的安全牛奶是因为加了防腐剂”“空气炸锅烹调食物可能产生致癌物”“草莓是最‘脏’的水果”“‘零添加’食品更安全”等流言均上榜。

流言1：保质期长的健康牛奶是因为加了防腐剂？

科学真相：保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式的榜公布澄牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关。清零

流言2：乳糖不耐受的添加人不能喝牛奶？

科学真相：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶、草莓添加乳糖酶的农残无乳糖或低乳糖牛奶，也可尝试少量多次饮用牛奶（ 50ml/次）的真相方式，逐渐增强肠道对乳糖的食品耐受性。

流言3：果汁可以完全替代水果？安全

科学真相：水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受，但无论是健康工业生产还是家庭榨汁，

营养物质或多或少都有损失。榜公布澄因此，清零果汁并不能完全替代水果。添加

流言4：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物？

科学真相：空气炸锅的加热原理类似于烤箱，只是比烤箱内空气流动更快，食物熟化时间更短而已。因此利用空气炸锅，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质。

流言5：草莓能检出多种农药残留，是最“脏”的水果？

科学真相：检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准，只要在标准允许范围内都是安全的。

流言6：苏打水能调整身体酸碱平衡？

科学真相：健康人体的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡的说法是不科学的。

流言7：乳饮料和纯牛奶一样营养？

科学真相：乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同，营养也有所差异。纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料，我国国家标准规定，纯牛奶中的蛋白质含量应≥2.9g/100g，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。

流言8：“零添加”食品更安全？

科学真相：“零添加”与食品的安全性没有必然联系。而有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂，其质量和安全性才更有保障。

流言9：豆浆喝多了会诱发乳腺癌？

科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用，不会单纯导致体内雌激素水平升高。相反，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处。

新京报记者 秦胜南