日本研发“国产笋干”，能代替中国味道吗？

[环球时报-环球网报道]据《日本经济新闻》25日报道，国产笋干日本和歌山农场与日本公司丸松物产进行合作，日本开发出了以日本竹子为原材料制作的替中笋干。一直以来，国味日本市场上的国产笋干笋干大多来自中国。该报报道称，日本此次笋干的替中本土化，为当地农林相关从业人员增加了收入来源，国味也有助于解决日本的国产笋干闲置竹林问题。

据亚洲新闻联盟（ANN）报道，日本笋干常做日本拉面浇头，替中得益于自身的国味浓郁鲜味，在日本广受欢迎，国产笋干越来越多地出现在当地人的日本餐桌上。厨师砂川一树曾经在一家法国餐厅任职，替中后被日本熊本县的美食、美景所吸引，搬到了该县的山鹿市，进入当地餐厅工作。他在开发新菜式时喜欢选用笋干。“它们可以搭配各种食材，我希望人们能尝试一下，不仅是日本料理，还有西餐。”砂川一树说道。

笋干，资料图

日本九州地区气候温和，为竹笋提供了良好的生长环境，但是在日本其他地方，同样鲜味浓郁的竹笋很少见。目前，日本市场上的大部分笋干由来自中国、越南的竹笋制成。根据丸松物产官方网站的消息，用于制作笋干的笋在中国叫做麻笋，该公司笋干产品使用的麻笋主要来自中国。据了解，日本市场上超五成竹笋来自清远，其中笋干产品市场占比更是达95%以上。

麻笋的收获季节通常是6月底到9月。当麻笋长到约一米高时，人们就会对其进行收割、剥皮，保留合适的部分进行2到3小时的煮沸，放在密封环境中发酵，在阳光下晒3到7天，然后进行切割、再晾晒，最后包装出货。出口到日本的中国笋干则会被再次加工。负责加工的工厂会通过盐腌、水煮等不同方式赋予笋干不同风味，以满足市场上的多元化需求。

《日本经济新闻》报道称，由于日本本土的竹子很难做出同中国麻笋一样的味道，此次和歌山农场与丸松物产革新生产技术，选择不对竹笋进行发酵，而是通过煮来去除其涩味，并使用专用烘干机进行烘干。（王佳琳）